乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究  

作　　者：张晓黎[1] 赵春燕[2] 吴兴壮[1] 张华[1] 鲁明[1] 王小鹤[1] 

机构地区：[1]辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳110161 [2]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

出　　处：《辽宁农业科学》2011年第2期64-65,共2页Liaoning Agricultural Sciences

摘　　要：以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为:将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为:发酵液35%、浸糖液45%、水20%。

关 键 词：桃 乳酸菌发酵 果酱 饮料 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]