检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:蒲岚[1] 李璐[2] 邱树毅[2] 游玲[1] 谢善慈[1] 许德富 倪斌 税梁扬 沈亮亮[4] 冯学愚[1,4]
机构地区:[1]宜宾学院生工学院,发酵资源与应用四川省高校重点实验室,四川宜宾644000 [2]贵州大学生物与化学工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025 [3]泸州老窖集团公司,四川泸州646000 [4]四川理工学院生物工程学院,酿酒生物技术四川省重点实验室,四川自贡643000
出 处:《食品与发酵工业》2011年第7期126-129,共4页Food and Fermentation Industries
基 金:四川省教育厅重点项目(082A001);四川省科技厅支撑计划项目(2010NZ0029);四川省省属高校白酒生产技术创新团队建设计划资助
摘 要:研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。A new method of temperature control by heat exchange were studied. Comparative test were carried out between the pit installed heat exchanger and the control, and the contents of all flavoring compounds in fermentation material were measured to explore some rules in the proceeding of fermentation, and the quality of crude spirits was also evaluated. The results indicated that controlling temperature by heat exchange was feasible in strong-flavor Chinese liquor fermentation.
关 键 词:浓香型白酒 发酵温度 温度控制 总酯 已酸乙酯 总酸
分 类 号:TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]
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