选用优良酵母菌种 改进发酵工艺  

作　　者：尹利军 齐志远 王矛 王跃娣 

机构地区：黑龙江新三星集团股份有限公司 黑龙江新三星集团股份有限公司 150622 150622

出　　处：《啤酒科技》2000年第4期32-33,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 1996年以前我厂使用龙青酵母,8℃接种,10℃进行发酵和双乙酰还原,虽然啤酒口味和发酵都比较正常,但一个发酵周期需三周左右,在生产旺季,发酵能力显得明显不足,因此96年末我厂引进了德国的 W-34酵母菌种,在两年多的使用中效果较好。下面对 W-34酵母的发酵特性做以介绍。

关 键 词：酵母菌种 酵母增殖 发酵周期 发酵过程 啤酒 高级醇 发酵工艺 高温发酵 发酵副产物 口味 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]