调味品的营养及调味法  

作　　者：杭东 

出　　处：《中国保健食品》2011年第12期88-89,共2页China Health Food

摘　　要：调味就是把菜肴钧主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂伪理化变化，去其井味、增加吴味，形成各种不同风味菜肴伪过程。调味是菜肴制作伪关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、彤、味俱好伪佳肴。

关 键 词：调味法 调味品 营养 风味菜肴 理化变化 菜肴制作 火候 烹制 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]