调味法

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一碗素,酱香长
《中国烹饪》2018年第12期92-93,共2页吴文军(制作) 蒋晖(采访/摄影) 
这组菜品来自上海四十春素食餐厅,其为无蛋无奶忌五辛纯素食餐厅,在食材和调料上有很多限制,对于主厨来说,既要保持菜式的色香味形,又不突破规则,难度很大。这组菜品的亮点在于酱料的制作,绝味茶树菇借鉴日式天妇罗的制作方式,搭配自制...
关键词：酱香 制作方式 色香味形 蔬菜沙拉 茶树菇 辣椒酱 调味法 干烧 
婚姻调味法帮你留住幸福味道
《农业知识（百姓新生活）》2018年第5期17-18,共2页张雅坤 
婚姻就像一道需要假以时日精心炮制出来的浓汤,材料、火候、时间、调味剂,无一不是关键元素,任意一道工序不够精致都会影响汤的美味.感情生活同样需要细心呵护,不因时间冲洗而淡化,反而历经岁月洗礼越发浓香醇厚,让幸福婚姻更鲜活的四...
关键词：调味法 婚姻 味道 一道工序 调味剂 时间 炮制 火候 
简单又绝妙的素菜调味法
《饮食科学》2017年第4期50-51,共2页梅依旧 
素菜原料其本身的特点是偏于清淡、乏味，没有什么显著的诱人滋味。而调味品虽是提味的辅助角色，却是一切美食不可或缺的重要元素。或辛辣，或清爽，或凛冽，各式调味品的加入，皆可让素食达到更味厚而醇香悠长的美食境界。
关键词：素菜 调味法 调味品 辅助角 美食 滋味 提味 素食 
调味品的营养及调味法
《中国保健食品》2011年第12期88-89,共2页杭东 
调味就是把菜肴钧主、副料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列复杂伪理化变化，去其井味、增加吴味，形成各种不同风味菜肴伪过程。调味是菜肴制作伪关键技术之一，只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并...
关键词：调味法 调味品 营养 风味菜肴 理化变化 菜肴制作 火候 烹制 
六月鲜红配绿 烧出红烧菜肴好滋味
《中外食品工业（贝太厨房）》2010年第9期35-35,共1页gila 
上海菜因其鲜香甜美而广为人知，红烧菜肴更在中华美食中独树一帜，欣和的六月鲜上海红烧酱油和六月鲜特级酱油可谓是红烧菜肴的超级调味法宝，一红一绿的搭配，烧出菜肴的红亮诱人和香浓鲜美。从厨房里飘出的屡屡香味，让人为之着迷。
关键词：菜肴 红烧 滋味 上海菜 调味法 酱油 美食 香味 
厨房少不了谁?
《四川烹饪》2009年第4期57-57,共1页
自从川菜在全国大行其道之后，川莱厨房究竟有哪些调味法宝也成了人们关注的热点。川菜厨房究竟少不了谁？
关键词：厨房 调味法 川菜 烹饪 
小议“吊鲜”
《烹调知识》2006年第12期27-28,共2页侯根全 
关键词：调味法 烹饪 吊汤 厨师 口味 
学一学低盐分、高美味的调味法
《大众医学》2006年第10期32-33,共2页范志红 
都说“好厨师一把盐”。盐放多了，麻烦还真是不少。可不放盐，少放盐，菜又要好吃，那还真是得有点诀窍。
关键词：盐分 调味 美味 
浅谈原料码味上浆被引量：1
《四川烹饪》2005年第3期19-20,共2页向善 
关键词：上浆 原料 调味法 河鲜 滑炒 料酒 烹制 姜片 鸡精 海河 
细辨“五味”说运用
《餐饮世界》2004年第12S期58-59,共2页尹宝星 
从实践应用来看，使用比较简单，对调味过程影响比较大的是成、甜、酸、苦、鲜五味。
关键词：烹饪技术 温度 调味法 盐 调味品 
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