冰结构蛋白及其应用研究  

Study on Ice Structuring Proteins and Its Application

作　　者：樊凯凯[1] 刘爱国[1] 陈东 曾国江 王弘[1] 冯秀月 

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室,天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134 [2]天津市大桥道食品有限公司,天津300350

出　　处：《食品研究与开发》2012年第9期221-225,共5页Food Research and Development

摘　　要：就近年来冰结构蛋白在鱼类、植物、昆虫、细菌和真菌的分类,抗冻机制,作为食品添加剂的安全性以及在食品、农业、医学上的应用等作了较为全面的综述。In the paper,the classification of fish,plants,insects,bacteria and fungi,antifreezing mechanism,the safety as food additives,and the application in food agriculture,medical of ice structuring proteins are completely reviewed.

关 键 词：冰结构蛋白 热滞活性 抗冻机制 过敏性 食品添加剂 

分 类 号：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学]