如何提高啤酒的泡持性  

作　　者：高小波[1] 左永兴 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(天津)有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2013年第2期44-46,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤消泡沭与麦芽品种、酵母菌种、制麦和酿造方法密切棚天。蛋白质足影响泡沫最主要的物质，高、中分子量的疏水蛋白质对泡沫是有利的，过分溶解的支芽，糖化时过分的蛋白质分解和洗柑、酣母回收后延或自溶，二氧化碳含最过低及过多的脂肪酸含量等均对泡沫不利。

关 键 词：泡持性 蛋白质分解 啤酒 脂肪酸含量 酵母菌种 酿造方法 二氧化碳 泡沫 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]