使用酵母营养盐对啤酒高级醇含量的探讨  

作　　者：周爱国[1] 姚永春[1] 孙文斌[1] 

机构地区：[1]安徽天岛啤酒股份有限公司,安徽天长239300

出　　处：《酿酒》2000年第6期76-77,共2页Liquor Making

摘　　要：在使用高辅料啤酒酿造过程中 ,麦汁中酵母所需的某些营养物质含量不足 ,导致酵母活性降低 ,从而造成啤酒中副产物增高 ,为解决此类问题 ,我公司使用了YEAST - 2 0 0 0复合酵母营养盐 ,并取得了一定的效果。

关 键 词：酵母营养盐 高级醇含量 啤酒 风味物质 营养成分 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]