虔庄菜，味之鲜  

作　　者：陈渊方(厨艺指导) 

出　　处：《四川烹饪》2013年第4期94-97,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：香菇烩鱼饼赣南鱼饼，俗称鱼脯，是将新鲜草鱼肉剁成茸以后，加各种佐料制成小圆球，再入油锅炸制而成。原料：鱼饼[注]300克香菇30克菜胆5棵姜末、葱花、盐、味精。

关 键 词：鱼饼 香菇 鱼脯 鱼肉 炸制 味精 鸡汤 盐 

分 类 号：TS972.116[轻工技术与工程]