鱼脯

作品数：33被引量：40H指数：4
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罗非鱼鱼脯的烤制工艺
《食品与发酵工业》2021年第22期170-177,共8页姜鹏飞 于文静 范馨茹 张蕊 傅宝尚 温成荣 郑杰 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2019YFD0902000);辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200001)。
为探讨罗非鱼鱼脯在烤制条件下的品质变化规律,以罗非鱼为实验对象,对比分析了不同烤制温度和时间组合对其色泽、质构、水分迁移、微观结构等指标的影响。结果表明,随着烤制温度升高和时间延长,罗非鱼鱼脯的硬度、咀嚼性及剪切力均逐渐...
关键词：罗非鱼 烤制 品质 水分状态 微观结构 
基于HACCP体系的金枪鱼鱼脯质量控制研究被引量：2
《山东化工》2018年第20期110-112,114,共4页许丹 曾军杰 陈瑜 王世光 梅光明 
依据HACCP的前提条件和基本原理,研究建立了金枪鱼鱼脯生产加工管理的HACCP体系管理模式。通过对金枪鱼鱼脯生产加工过程进行危害分析,确定了加工前原辅料收购及验收,擂溃、金属探测、杀菌四个关键控制点,并制定了HACCP工作计划表,构建...
关键词：HACCP 金枪鱼鱼脯 生产加工 关键控制点 
加工工艺对淡水鱼脯品质的影响被引量：8
《食品科技》2018年第8期127-131,共5页王璐 杨方 高沛 夏文水 
国家大宗淡水鱼体系项目(CARS-45-26).
以鱼糜和鱼肉为原料,研究了原料鱼的选择、鱼糜及鲜鱼配比、干燥工艺、外源添加物添加量对产品品质的影响,通过感官评价及产品品质确定鱼脯最佳工艺条件,开发了一种淡水鱼脯加工工艺。结果表明:原料最适配比为3:7;产品干燥条件为:350 W...
关键词：草鱼 鲢鱼鱼糜 加工工艺 鱼脯 
罗非鱼美味鱼脯的工艺研究被引量：1
《肉类工业》2018年第1期7-12,共6页高龙飞 任小燕 高敏 
以鲜活罗非鱼为加工原料,经过采肉、漂洗、擂溃、烘干、真空包装、杀菌等加工处理过程,研制罗非鱼美味鱼脯。研究改良剂、脱水方式、调味料等因素对罗非鱼鱼脯的风味和质构的影响。罗非鱼鱼糜的最佳改良剂是大豆分离蛋白,脱水处理的最...
关键词：罗非鱼 改良剂 烘干 质构 
香辣草鱼脯的研制被引量：1
《内江科技》2018年第1期130-131,共2页余汶君 王英 罗欢 张云菲 
以草鱼为原料,对原料鱼进行去皮、脱腥、烘干等步骤及产品配方进行优化选择。产品最佳配方为2000 g鱼肉,添加食盐60 g、白砂糖80g、味精12 g、淀粉160 g、蛋清50 g、姜6 g、辣椒油250 ml、花椒油50 ml、料酒10 ml、蒜20 g、酱油2 ml。鱼...
关键词：鱼脯 产品配方 优化选择 最佳配方 生产工序 原料鱼 烘干 白砂糖 
韩国发布《食品添加剂法典》部分修改告示
《轻工标准与质量》2016年第6期9-9,共1页
2016年11月16日，韩国食品药品安全处发布了第2016—124号告示，对《食品添加剂的标准及规格》的部分内容进行了修改，其主要内容如下：1．糖精钠的使用对象食品扩大至25种，增加果酒（0．08g/kg以下）和调味干鱼脯类（0．1g/kg以下）；
关键词：食品添加剂 添加剂法 修改 韩国 药品安全 使用对象 糖精钠 鱼脯 
盛秦风臻宴酒店 春季新推出平价小海鲜
《大武汉》2016年第5期100-100,共1页
盛秦风臻宴酒店从青岛等沿海地区精心挑选了少见且极富特色的小海鲜到武汉：海参斑、罗斑鱼、鲍鱼脯……连常见的凉菜拌蜇头也比一般的要更加厚大有口感。
关键词：酒店 海鲜 沿海地区 鱼脯 口感 凉菜 
虔庄菜，味之鲜
《四川烹饪》2013年第4期94-97,共4页陈渊方(厨艺指导) 
香菇烩鱼饼赣南鱼饼，俗称鱼脯，是将新鲜草鱼肉剁成茸以后，加各种佐料制成小圆球，再入油锅炸制而成。原料：鱼饼[注]300克香菇30克菜胆5棵姜末、葱花、盐、味精。
关键词：鱼饼 香菇 鱼脯 鱼肉 炸制 味精 鸡汤 盐 
鲤鱼肉脯的生产工艺被引量：5
《江西食品工业》2011年第4期27-28,共2页华萍 
以鲤鱼为原料,研制鱼肉脯的加工工艺。采用正交实验优化产品配方及对鲤鱼去皮、脱腥、干制、油炸等条件进行选择。
关键词：鲤鱼 鱼脯 加工工艺 
味是家常浓
《中国烹饪》2010年第12期90-91,共2页
吐司桃仁鱼脯 主料：净鱼肉200克，方面包8片。辅料：核桃仁8粒，黑芝麻少许，鸡蛋清少许。调料：清油500克，盐4克，味精4克。制法：鱼肉制成茸，调味，搅打上劲成鱼胶备用：将鱼胶均匀涂在方面包上，放上核桃仁，撤上黑芝麻：净锅上...
关键词：核桃仁 制作关键 黑芝麻 鸡蛋清 鱼胶 鱼脯 鱼肉 面包 
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