温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响  

作　　者：叶乃兴[1] 暨秀莲[1] 何丽梅[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院福建农林大学茶叶科技与经济研究所,350002

出　　处：《中国茶叶》2013年第4期25-28,共4页China Tea

摘　　要：茶叶的风味品质是茶叶中化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。迄今为止,已有较多文献报道冲泡时间对茶叶化学成分浸出的影响,研究表明随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的浸出率亦随之增加。温润泡是指在冲泡第一道茶之前,先将茶叶用沸水淋湿后即将水倒干,温润泡对茶叶感官品质产生影响。本试验以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶等不同茶类为试验材料,探讨温润泡（短时冲泡）对不同茶类主要品质成分浸出的影响,以期为不同茶类的泡饮方式提供参考。

关 键 词：水浸出物 茶类 有效成分 冲泡时间 化学成分 试验材料 游离氨基酸 风味品质 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]