高凝胶性能沙菜卡拉胶碱处理工艺的研究  

Study on the alkali extracting gelling property Carageena from Hypena

作　　者：赵谋明[1] 李少霞[1] 叶林[1] 彭志英[1] 徐建祥[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物工程学院,广州510640

出　　处：《食品工业科技》2000年第5期13-15,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：广东省自然科学基金;广州市重点攻关课题

摘　　要：采用 KOH溶液对沙菜进行高温稀碱法处理 ,通过正交实验方法得出了生产高凝胶性能卡拉胶的最佳碱处理工艺 ,所得卡拉胶的凝胶强度达到 80 0 g/cm2 ,产率超过 2 5%。该碱处理工艺具有工艺条件简单、生产周期短、环境污染少、碱液可循环利用等优点。The best alkali treatment with KOH on Hypena of producing high gelling property Carageena was studied in this paper.The gelling strength reached to 800g/cm\+2,termination product rate was 25%.The alkal treatment has many advantages such as simple treatment condition,short produce cycle,less contamination,recycled alkali solution etc.

关 键 词：沙菜 卡拉胶 碱处理工艺 凝胶强度 多糖 食品 

分 类 号：TQ281[化学工程—有机化工] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]