冻藏对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响  

Effects of Frozen Storage on Physicochemical Characters of Argopecten irradiams Muscle

作　　者：崔瑞颖[1] 祖铁红[1] 崔波[1] 张志胜[1] 

机构地区：[1]河北农业大学食品科技学院,保定071000

出　　处：《食品工业》2013年第10期72-74,共3页The Food Industry

基　　金：国家海洋局海洋公益性行业科研专项"扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范"(201205031)

摘　　要：研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化。结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异性显著(p<0.05);对pH的影响差异性极显著(p<0.01);对水分活度值、亮度值、色差值、硬度、弹性和咀嚼性的影响差异性不显著(p>0.05)。因此,选择(-35±1)℃冻藏海湾扇贝闭壳肌对品质的变化影响较小。The changes ofphysicochemical characters ofArgopecten irradiams muscle were studied during storage at two different temperatures （-25±1） ℃, （-35±1）℃. Results showed that： During storage at two different temperatures （-25±1） ℃, （-35~1）℃, thawing loss rates change signifienatly at different frozen storage temperatures （p〈0.05）; pH change very signifienatly at different frozen storage temperatures（p〈0.01）; Aw, L＊, △E, hardness, springiness and chewing did not change signifienatly （p 〉 0.05 ）. So （-35±1） ℃ was better on physicochemical characters of ArgoDecten irradiams muscle.

关 键 词：海湾扇贝 闭壳肌 冻藏 理化指标 

分 类 号：TS254.1[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]