祖铁红

作品数：9被引量：45H指数：4
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：闭壳肌海湾扇贝保水性无磷保水剂冻藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《农业工程学报》《食品工业》《食品工业科技》更多>>
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无磷保水剂提高海湾扇贝闭壳肌保水性的研究被引量：6
《中国食品学报》2014年第5期157-162,共6页祖铁红 张志胜 淑英 张欣彩 崔瑞颖 崔波 
海洋公益性行业科研专项经费(No.201205031)
为探讨氯化钠、柠檬酸钠和海藻糖对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响,以解冻损失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)和硬度为指标,通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定复合无磷保水剂浸泡液中各组分的质量分数最优组合为氯化钠0...
关键词：闭壳肌 保水性 无磷保水剂 
磷酸盐提高海湾扇贝闭壳肌保水性的初步研究被引量：3
《食品科技》2014年第2期241-245,共5页祖铁红 焦学芹 张欣彩 冉丁 李娜 张志胜 
国家海洋公益性行业科研专项配套资金项目(201205031)
采用正交试验对海湾扇贝复合磷酸盐保水剂进行开发与优化,以解冻损失率、蒸煮损失率和盐溶蛋白热诱导凝胶保水性(WHC)为考察指标,研究焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对海湾扇贝闭壳肌保水性的影响。试验结果表明:复配保水剂浸泡液各...
关键词：海湾扇贝 闭壳肌 磷酸盐 保水性 
冷冻方式对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响被引量：5
《食品科技》2014年第2期134-138,共5页崔瑞颖 焦学芹 祖铁红 张志胜 崔波 张欣彩 
国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205031)
以海湾扇贝闭壳肌TBA值、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标,研究了不同冷冻方式[(-25±1)℃冰箱冷冻、(-35±1)℃冰柜冷冻、(-80±1)℃超低温冷冻和液氮冷冻]对海湾扇贝闭壳肌大分子物质及组织结构的影响。研究结...
关键词：冷冻方式 海湾扇贝 闭壳肌 大分子 结构 
复合磷酸盐对虾夷扇贝闭壳肌保水效果的研究被引量：1
《食品工业》2013年第11期31-33,共3页祖铁红 崔瑞颖 张欣彩 崔波 梁帅峰 张志胜 
试验以虾夷扇贝为试材,研究1%,2%,3%,4%,5%五种不同质量分数的复合磷酸盐溶液浸泡处理对闭壳肌保水效果、质构特性和色差的影响。试验结果表明,各处理中,3%的复合磷酸盐溶液保水效果最好,与对照组比较,可以显著提高闭壳肌的保水性(p<0.0...
关键词：闭壳肌 复合磷酸盐 保水性 
冻藏对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响被引量：7
《食品工业科技》2013年第22期298-301,共4页崔瑞颖 焦学芹 崔波 祖铁红 郑乾魏 张志胜 
国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205031)
以海湾扇贝闭壳肌盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2＋-ATPase活性及组织的显微镜观察为指标，研究了冻藏条件对海湾扇贝闭壳肌蛋白质变性及组织结构的影响。结果表明，冷藏过程中蛋白质发生变性，盐溶性蛋白及肌原纤维蛋白Ca2＋ATPase...
关键词：冻藏 海湾扇贝 闭壳肌 蛋白质 结构 
冻藏对海湾扇贝闭壳肌理化性质的影响被引量：3
《食品工业》2013年第10期72-74,共3页崔瑞颖 祖铁红 崔波 张志胜 
国家海洋局海洋公益性行业科研专项"扇贝对虾加工关键技术与设备研发及扇贝养殖生态环境保障技术的应用与示范"(201205031)
研究了海湾扇贝闭壳肌在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,其理化指标的变化。结果表明:在(-25±1)℃、(-35±1)℃冻藏过程中,冻藏温度对海湾扇贝闭壳肌的解冻损失率的影响差异性显著(p<0.05);对pH的影响差异性极显著(p<0.01);对水分...
关键词：海湾扇贝 闭壳肌 冻藏 理化指标 
超临界CO_2萃取南美白对虾虾青素的工艺优化被引量：15
《农业工程学报》2013年第A01期294-300,共7页杨霞 张志胜 郑乾魏 祖铁红 淑英 
国家海洋局科研基金(201005031)
为提高虾青素萃取物得率和虾青素纯度,采用超临界CO2萃取南美白对虾虾头废弃物中的虾青素,皂化后用高效液相色谱对虾青素含量进行测定。单因素试验确定萃取参数对虾青素萃取物得率和虾青素纯度的影响,然后进一步运用响应面法对萃取工艺...
关键词：优化 高效液相色谱 超临界CO2萃取 响应面设计 虾青素 虾头 
猪肝酱加工工艺的优化被引量：4
《食品工业》2013年第6期11-13,共3页崔瑞颖 张志胜 任慧 祖铁红 杨霞 郑乾魏 
以猪肝为主要原料,采用L9(34)正交试验法和感官评分法研究了亚硝酸钠,κ-卡拉胶,复合磷酸盐(焦磷酸钠质量分数为0.31%,三聚磷酸钠质量分数为0.14%,六偏磷酸钠质量分数为0.36%)对猪肝酱品质的影响。结果表明,猪肝酱的最佳工艺参数:亚硝酸...
关键词：猪肝酱 加工 品质 
腌制对驴肉理化性质影响的研究被引量：2
《食品工业》2013年第1期24-26,共3页冯媛媛 张志胜 刘菲 祖铁红 崔瑞颖 
以驴后腿肉为原料,研究0～4℃条件下,驴肉经腌制处理前后,组织中理化性质及卫生品质的变化,包括蒸煮损失率、硬度与咀嚼度、水分、水分活度(AW值)、pH、挥发性盐基氮值(TVB-N值)、菌落总数及大肠菌群等的变化,综合驴肉嫩度、水分及卫生...
关键词：腌制 驴肉 嫩度 水分 卫生学 
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