任慧

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
发文主题：冷藏注水中猪室温色泽变化更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》更多>>
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猪肝酱加工工艺的优化被引量：4
《食品工业》2013年第6期11-13,共3页崔瑞颖 张志胜 任慧 祖铁红 杨霞 郑乾魏 
以猪肝为主要原料,采用L9(34)正交试验法和感官评分法研究了亚硝酸钠,κ-卡拉胶,复合磷酸盐(焦磷酸钠质量分数为0.31%,三聚磷酸钠质量分数为0.14%,六偏磷酸钠质量分数为0.36%)对猪肝酱品质的影响。结果表明,猪肝酱的最佳工艺参数:亚硝酸...
关键词：猪肝酱 加工 品质 
宰后成熟过程中猪肉色泽变化研究被引量：6
《食品工业》2012年第4期96-98,共3页杨霞 王鸥 冯媛媛 任慧 张志胜 
研究了正常未注水猪肉和注水猪肉在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下色泽(L*、a*、b*、ΔE*)的变化,在宰后成熟过程中(0,12,24,36,48,60,72 h)进行测定。结果表明:在试验时间范围内,正常肉和注水肉在室温和冷藏下L*值均下降(p<0.01);未注水...
关键词：猪肉色泽 注水 室温 冷藏 
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