啤酒发酵对啤酒质量的影响和控制  

作　　者：黄华龙 

机构地区：[1]金星集团信阳啤酒有限公司,465100

出　　处：《啤酒科技》2014年第6期43-43,42,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒的风味物质主要是酵母在发酵过程中代谢产生,因此发酵是啤酒风味形成的基础,对啤酒质量有较大影响.

关 键 词：啤酒质量 啤酒发酵 控制 发酵过程 风味物质 风味形成 酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]