玉米黄色素抗氧化特性的初步探讨  

STUDY ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY OF MAIZE YELLOW PIGMENT

作　　者：卢艳杰[1] 龚院生[1] 周展明[2] 姚惠源[1] 

机构地区：[1]无锡轻工大学食品学院,江苏无锡214036 [2]郑州工程学院化学化工系,河南郑州450052

出　　处：《郑州工程学院学报》2001年第1期57-59,共3页

摘　　要：对玉米黄色素的抗氧化特性进行了初步探讨 .结果表明 ,玉米黄色素具有一定的抗氧化能力 ,在接触氧一定的时间内 。The antioxidant activity of maize yellow pigment was studied. The results showed that maize yellow pigment had certain antioxidant activity. It was similar to the ordinary antioxidant BHT in a determined period after it was contacted with oxyen.

关 键 词：玉米黄色素 抗氧化能力 类胡萝卜素 食用色素 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]