张记兴隆乡村菜酒楼菜品鉴赏  

作　　者：潘广碧(文) 巴樵(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第3期60-62,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：外婆盐排骨(口味:椒麻昧)原料:猪排骨200克干花椒、盐、薄荷叶各适量制法:1.把猪排骨洗净后沥水,纳盆加入适量的干花椒、盐(略重一点),搅拌均匀后,送入冰箱保鲜层腌制约12小时,制成盐排骨。2.把腌制好的排骨放人蒸锅,蒸约30分钟至肉软熟,取出来待其自然冷却,改刀成5厘米长的段,装入特制的盛器内,用薄荷叶等稍加装饰,即成。

关 键 词：乡村菜 鉴赏 菜品 酒楼 猪排骨 搅拌均匀 冰箱保鲜 自然冷却 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]