乡村菜

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张记兴隆乡村菜酒楼菜品鉴赏
《四川烹饪》2019年第3期60-62,共3页潘广碧(文) 巴樵(图) 
外婆盐排骨(口味:椒麻昧)原料:猪排骨200克干花椒、盐、薄荷叶各适量制法:1.把猪排骨洗净后沥水,纳盆加入适量的干花椒、盐(略重一点),搅拌均匀后,送入冰箱保鲜层腌制约12小时,制成盐排骨。2.把腌制好的排骨放人蒸锅,蒸约30分钟至肉软熟...
关键词：乡村菜 鉴赏 菜品 酒楼 猪排骨 搅拌均匀 冰箱保鲜 自然冷却 
成渝民间菜 各自有精彩：带火一条街的乡村菜馆
《四川烹饪》2017年第8期14-17,共4页和堃 张先文 眼哥 
不管是乡土菜、乡村菜还是农耕菜，都不是什么新鲜的概念，早已有之，可以将它们归纳为“民间菜”之列。所谓“民间菜”，是在一定的地域范围内，利用本地所特有的食材，烹制成具有鲜明特点的菜。一般来说，它由农家特色菜和市民家常菜...
关键词：民间菜 乡村菜 菜馆 地域范围 民俗文化 乡土菜 家常菜 特色菜 
风味农家菜 实惠人气高
《四川烹饪》2017年第8期18-20,共3页泽漆 张先文 眼哥 
位于重庆市渝北区奥同美食街的“张记兴隆”是一家主营乡村菜的餐馆。该店于2016年7月开业，虽然经营时间不长，但人气相当高。餐馆的装修亦是田园乡村风：农村的方术桌铺上蓝底碎花桌布，配上长条木板凳；用石块和小青瓦一层层垒起来...
关键词：农家菜 风味 人气 乡村菜 美食街 渝北区 重庆市 餐馆 
锅碗瓢盆 奏响餐桌交响乐
《四川烹饪》2017年第8期21-23,共3页立夏 九吃 
“所谓‘锅碗瓢盆’，是一种回归，回归小日子．回归生活的烟火气，回归记忆中的片段，以及对平凡中美好细节的发现与重塑，锅碗瓢盆，油盐酱醋，色工俱全，于平淡中方见真滋味。”这段让人回味的文字，嵌在圆形的竹编簸箕里，出现在“...
关键词：交响乐 锅 餐桌 回归 乡村菜 生活 滋味 簸箕 
汇周边食材 烹新鲜滋味
《四川烹饪》2017年第8期24-27,共4页泽漆 张先文 
“老灶房乡村菜”在重庆已经开有二十几家店，装修上皆是古色古香的乡村特色，环境首先就与乡村相贴合。
关键词：滋味 新鲜 乡村菜 
家全居妈妈菜的味道
《四川烹饪》2014年第6期98-101,共4页
重庆家全居餐饮集团是一家以餐饮为龙头，以绿色生态种养殖及加工基地、物流配送等为辅的企业．旗下餐饮品牌有“妈妈菜”、“老家鸡汤”、“辣渝红”、“食话食说”、“快河林家乡村菜”等，在全国共开有五十多家店。
关键词：味道 加工基地 物流配送 餐饮 生态种 乡村菜 鸡汤 
略述客家菜的传承与创新被引量：2
《中国烹饪》2014年第5期58-59,共2页陈钢文 
客家菜是广东菜（粤菜）的三大地方菜系之一，其口味和特征又异于广府菜和潮州菜。长期以来，受诸多因素的制约，客家菜给人们的印象都是乡村菜，难登大雅之堂，然而事实是否是这样呢？从厨时间超过三十年的陈钢文，以客家菜教师和探索...
关键词：客家菜 创新 传承 地方菜系 广东菜 潮州菜 乡村菜 粤菜 
餐馆扎堆 各显神通——透过大盘乡村菜看左岸花都美食街
《四川烹饪》2014年第1期54-56,共3页方觉晓 
当初在“左岸花都”开“老田坎土鳝鱼”的胡老板可能没想到。在这条车辆飞驰的大道边上，如今不仅餐馆云集，还成了成都南边著名的美食街之一。
关键词：美食街 餐馆 乡村菜 大盘 
豫东的乡村菜
《四川烹饪》2013年第12期50-51,共2页赵伟峰 
卤面筋 原料 水发面筋棒（市场有售）600克 牛肉卤水1锅 葱节、香油各适量 制法： 把面筋棒放到烧至微开的牛肉卤水锅里，待文火浸煮20分钟后，捞出来沥汁并改刀装盘，撒上葱节并淋少许香油，即成。
关键词：乡村菜 面筋 卤水 牛肉 香油 水发 浸煮 装盘 
广州 橄榄园 法国乡村小厨
《中外食品工业（贝太厨房）》2013年第8期72-72,共1页刘祥芳 Fendy(摄影) 
推开半高的镂空小铁门，在这闹中取静的清幽之地，隐着一个法式田园风格的小院——一家专做法国家庭乡村菜的餐厅。院落静谧，砖墙红，门廊绿，藏于繁华，如果不是刻意地登门造访，很有可能会错过。然而，这里却是厂州最正宗和有名气的...
关键词：乡村菜 法国 橄榄园 广州 田园风格 餐厅 法式 家庭 
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