民间菜

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传统民间菜新传承
《四川烹饪》2025年第2期63-65,共3页立夏(文/图) 
这次重庆采风,我们一行人第一站来到的就是位于巴南区的巴县陈血旺。在重庆,毛血旺不仅是一道大众喜爱的民间菜,也早已经作为一道重庆的代表菜享誉国内外。在川渝地区,每当农村杀年猪时,主人家会将猪血接在盆子里,然后用最具重庆地方特...
关键词：猪血 毛血旺 麻辣风味 烹饪 杀年猪 巴南区 川渝地区 
满汉全席发源说
《烹调知识》2020年第10期50-53,共4页王卫华 
满汉全席,有文又称满汉燕翅烧烤全席,清代中叶兴起,为中国古典筵席之冠。但它发源于宫廷菜,还是官府菜?或是民间菜?如果是官府菜,是哪里的官府菜?如果是民间菜,是哪里的民间菜?一、满汉全席来源宫廷宴说满汉全席来源于宫廷菜,理由有三...
关键词：官府菜 宫廷菜 满汉全席 清代中叶 筵席 烧烤 民间菜 发源 
坚守民间菜 调出百姓味道
《四川烹饪》2019年第12期38-40,共3页
开在万州城里的老盐坊民间菜馆专营民间家常菜,它在当地经营有十多年了,生意一直不错。该店老板尹政,也就是老盐坊棚棚面的投资人,在餐饮行业已经摸爬滚打多年,与合作伙伴开过木桶鱼、柴火大锅台、麻辣豆腐鱼等多家餐饮店。老盐坊民间...
关键词：麻辣豆腐 画框 餐饮行业 泡菜坛 餐饮店 装裱 合作伙伴 古色古香 
鸭肥兔嫩鸡味香
《四川烹饪》2019年第10期84-87,共4页王超 田三七(图) 熊焱(图) 
微风送秋凉,身心皆舒爽起来。俗话说“秋高鸭肥”,秋季鸭体丰满肥壮,营养丰富,且鸭肉性寒,刚好去除秋燥。在硕果累累的秋季,食补佳品中鸭子当之无愧。“战红袍”是成都蜀汉路的一家小餐馆,该餐馆春夏季以卖小龙虾为主,秋冬季节则主打鸭...
关键词：鸭肉 鸡味 兔 营养丰富 秋冬季节 小龙虾 春夏季 民间菜 
洪雅花溪一绝探味水牛肉火锅
《四川烹饪》2019年第6期102-104,共3页田三七(文/图) 
成都餐饮人老罗,对民间美食特别感兴趣,走到哪里都誓将当地特色菜吃个遍,要是吃到打动他的菜,总是想引入成都这个竞争激烈的大市场,并美其名曰:好东西就得跟更多的食客和朋友分享。去年底,老罗到内江岀差,让我给他推荐内江的民间菜。当...
关键词：水牛肉 火锅 民间菜 特色菜 成都 内江 肉汤 餐饮 
市井民间出美肴
《四川烹饪》2019年第5期88-91,共4页周思君 陶焱 郭鸿飞 巴樵(图) 
徐鼎盛民间菜餐馆,第一家店开张于2013年。在此后短短六年时间里,“徐鼎盛”在整个西南地区发展得很快。我们到访的是徐鼎盛位于重庆市沙坪坝东路的三峡广场店。一楼是一个引客门面,沿台阶上到二楼是就餐大厅.
关键词：民间菜 地区发展 三峡广场 就餐 
民间菜+江湖菜走融合发展路线
《四川烹饪》2019年第3期52-53,共2页周思君(文)巴樵(图) 
厨掌门民间菜在重庆市开了两家店,分别是沙坪坝区都市花园店及涪陵区滨江大道店。沙坪坝总店开业于2012年7月。该店门头古香古色,飞檐黑瓦下挂有一块上书“民间菜”的牌匾,门口两侧朱漆圆柱上有一副对联:“掌门置鼎调美味,臻厨当炉烹佳...
关键词：民间菜 江湖菜 路线 沙坪坝区 滨江大道 中式园林 涪陵区 牌匾 
厨掌门民间菜特色菜鉴赏
《四川烹饪》2019年第3期54-56,共3页罗权(文) 巴樵(图) 蔡佳(图) 
箱箱凤尾虾(口味:成鲜味)原料:自制生豆浆500克土鸡蛋7枚鲜虾18个胡萝卜50克玉米粒40克豌豆粒40克盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、鲜汤、生粉、自制葱油各适量制法:1.把鲜虾逐一斩去虾头并去皮,洗净后纳人盘中。鸡蛋逐一磕人净碗里,并用筷...
关键词：特色菜 民间菜 鉴赏 胡萝卜 土鸡蛋 玉米粒 生豆浆 凤尾虾 
晋中一素:小米炒土豆丝
《中国烹饪》2019年第2期128-128,共1页胡晓远 郑莉(插画) 
胡烹有道炒土豆丝是四川各地家喻户晓的民间菜。山西晋中把小米与土豆混炒,我是第一次见到这种做法。
关键词：土豆 小米 晋中 民间菜 
成渝民间菜 各自有精彩：带火一条街的乡村菜馆
《四川烹饪》2017年第8期14-17,共4页和堃 张先文 眼哥 
不管是乡土菜、乡村菜还是农耕菜，都不是什么新鲜的概念，早已有之，可以将它们归纳为“民间菜”之列。所谓“民间菜”，是在一定的地域范围内，利用本地所特有的食材，烹制成具有鲜明特点的菜。一般来说，它由农家特色菜和市民家常菜...
关键词：民间菜 乡村菜 菜馆 地域范围 民俗文化 乡土菜 家常菜 特色菜 
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