水牛肉

作品数：113被引量：80H指数：6
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相关作者：刘纯友杨锋许金蓉黄艾祥陶亮更多>>
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平民美食
《养生保健指南》2023年第6期55-55,共1页张佳玮 
许多重口味美食,最初都是平民食品。李劼人先生写最早的夫妻肺片,是牛脑壳皮,切薄半透明,用香卤水煮好,用熟油辣汁和调料拌着吃。车辐先生说重庆火锅起源20世纪20年代,江北县有人卖水牛肉。
关键词：夫妻肺片 重庆火锅 水牛肉 美食 李劼人 卤水 调料 平民 
平民美食
《今日文摘》2023年第9期24-25,共2页张佳玮 
许多重口味美食,最初都是平民食品。李劼人先生写最早的夫妻肺片,是牛脑壳皮,切薄半透明,用香卤水煮好,熟油辣汁和调料拌红来吃。车辐先生说重庆火锅起源上世纪20年代,江北县有人卖水牛肉:便宜,所以沿江干力气活的人爱吃,拿来打牙祭;水...
关键词：水牛肉 夫妻肺片 重庆火锅 美食 卤水 李劼人 调料 平民 
平民美食
《新民周刊》2023年第10期74-74,共1页张佳玮 
许多重口味美食,最初都是平民食品。李劼人先生写最早的夫妻肺片,是牛脑壳皮,切薄半透明,用香卤水煮好,熟油辣汁和调料拌红来吃。车辐先生说重庆火锅起源上世纪20年代,江北县有人卖水牛肉:便宜,所以沿江干力气活的人爱吃,拿来打牙祭;水...
关键词：水牛肉 夫妻肺片 毛肚火锅 重庆火锅 卤水 美食 李劼人 铁锅 
不同包装方式对冷藏过程中水牛肉品质特性的影响被引量：5
《食品工业科技》2023年第4期369-377,共9页郭荣珍 杨锋 刘纯友 丘静 梁伟炜 
国家自然科学基金地区基金项目(31960492);广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(桂教教师[2020]58号);广西自然科学基金项目(2018GXNSFAA138081,2016GXNSFBA380079);广西高等教育本科教学改革工程项目(2021JGB235);广西科技大学博士基金项目(校科博16Z05)。
为研究不同包装方式对冷藏过程中水牛肉品质特性的影响。以水牛肉为原料,分别采用托盘包装、涂膜托盘包装和真空包装对肉样进行包装,并测定其在4℃冷藏过程中色泽、pH、离心损失、蒸煮损失、挥发性盐基氮(TVB-N)值、羰基含量、菌落总数...
关键词：水牛肉 真空包装 托盘包装 涂膜托盘包装 品质变化 冷藏 货架期 
芒果核提取物对冷藏过程中水牛肉品质的影响被引量：3
《广西科技大学学报》2022年第4期100-106,共7页郭荣珍 梁茂文 刘纯友 杨锋 丘静 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31960492);广西自然科学基金项目(2018GXNSFAA138081,2016GXNSFBA380079);广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(桂教教师[2020]58号);广西科技大学博士基金项目(校科博16Z05);广西高等教育本科教学改革工程项目(2021JGB235);2020年度广西科技大学本科教育教学改革项目(2020XJJG19)资助。
为研究芒果核提取物对冷藏过程中水牛肉品质特性的影响,以水牛肉为原料,分别用质量分数为0、0.10%、0.50%、1.00%的芒果核提取物和0.01%的二丁基羟基甲苯(BHT)对水牛肉进行喷涂,测定冷藏过程中水牛肉的色泽、pH值、硫代巴比妥酸值及挥...
关键词：水牛肉 芒果核提取物 脂质氧化 蛋白质降解 冷藏 货架期 
低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化被引量：5
《食品与机械》2022年第2期137-142,共6页丘静 秦德丽 刘纯友 孙庭广 罗其勇 
广西自然科学基金面上项目(编号:2018GXNSFAA138081);广西高等学校千名中青年骨干教师培育计划项目(编号:桂教教师[2020]58号);广西科技大学博士基金项目(编号:校科博16Z05)。
目的:探明低温贮藏过程中水牛肉蛋白质的变化规律。方法:以水牛肉为研究对象,分别将肉样于4,-18,-60℃贮藏,测定贮藏过程中水牛肉的总蛋白质含量、表面疏水性、总巯基含量、游离巯基含量及羰基值,并对蛋白质指标之间的相关性进行分析。...
关键词：水牛肉 蛋白质 冷藏 冻藏 相关性 
基于极差分析法、主成分分析与模糊数学法的沙茶烤水牛肉工艺优化被引量：5
《食品研究与开发》2020年第18期91-97,共7页郝婉名 祝超智 赵改名 张继才 韩广星 李苗云 柳艳霞 
国家肉牛牦牛产业技术体系项目(CARS-37);河南省高校重点科研项目“酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发”(18B550006)。
为提高水牛原料肉价值,研发多元化特色产品,用云南水牛肉为原料制作沙茶烤水牛肉,对烤制温度、烤制时间、沙茶酱添加量、芝麻酱添加量进行工艺优化,采用极差分析法、主成分分析法与模糊数学法进行分析,比较3种分析评价方法的差异性,综...
关键词：沙茶烤水牛肉 工艺优化 极差分析 主成分分析 模糊数学 
柬埔寨与印度尼西亚农业市场近况
《世界热带农业信息》2020年第3期1-3,共3页
1柬埔寨农业市场近况1.1柬埔寨财经部宣布一般食物2020和2021年不征增值税柬埔寨财经部近日发布的通告称,为减少民众生活负担,政府决定2020和2021年免除"一般食物"增值税,实施期为2020年1月1日~2021年12月31日。免税的一般食物包括各种...
关键词：增值税 水牛肉 民众生活 柬埔寨 印度尼西亚农业 近况 
低温贮藏过程中水牛肉品质变化研究被引量：12
《食品工业科技》2020年第2期273-278,287,共7页刘纯友 付春婷 许金蓉 玉万国 高小尧 
国家自然科学基金项目(31960492);广西自然科学基金青年基金项目(2016GXNSFBA380079,2016GXNSFBA380075);广西自然科学基金面上项目(2018GXNSFAA138081);广西科技大学博士基金项目(校科博16Z05);广西科技大学自然科学培育计划项目(2018GXKDYF086)
为探究低温贮藏过程中水牛肉品质变化规律,选取新鲜水牛肉为原料,采用4、-18、-60℃三个温度梯度贮藏肉样,测定不同贮藏期水牛肉的色泽、滴水损失、pH、双烯值、蒸煮损失、挥发性盐基氮(TVB-N值)、菌落总数和大肠菌群数的变化。结果发现...
关键词：水牛肉 食用品质 温度 货架期 贮藏 
国际科技资讯
《肉类研究》2019年第11期I0030-I0031,共2页
巴基斯坦研究乳酸喷淋对水牛肉微生物及品质参数的影响肉的高营养性决定了其易腐特性,由此产生的微生物污染会对产品货架期和消费者健康带来威胁。为抑制微生物生长、延长产品货架期,研究者尝试包括漂烫、超高压、生物防腐剂和辐射在内...
关键词：消费者健康 微生物污染 生物防腐剂 水牛肉 肉的品质 科技资讯 漂烫 质量属性 
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