乳酸菌在豆乳中的生长特性  

作　　者：畅天狮[1] 刘俊果[1] 张桂[1] 武蕊 王兴梅 

机构地区：[1]河北科技大学生物工程与食品科学学院,050018 [2]河北沧州职业技术学校,061000

出　　处：《食品工业》2002年第2期23-25,共3页The Food Industry

摘　　要：本论文将保加利亚乳杆菌、嗜热乳链球菌和双歧杆菌按一定配比制作成混合发酵剂,按5%接种量接种到豆乳中,39t发酵,定时检测发酵过程中的pH、总酸及乳酸茵数等。试验结果表明:发酵剂中加入双歧杆菌,可提高豆乳发酵的产酸速度,但双歧杆菌使用量过大时,对发酵不利;在发酵过程中,总酸一直呈稳定增长的趋势,最终酸度为50-60”T。Mixture with a proportion of lactic acid bacteria (L.B.S.T..B.F.) were used as starter(5%) when inocu-lating soymilk at 39℃. The pH. lactic acid and bacterial count were studied periodically. Results show B. F. enhanced acid producing speed, the acidily increase steady and reached 50 -60癟 at last. High B. F. usage cause adverse effect.

关 键 词：乳酸菌 豆乳 生长特性 发酵 PH 总酸 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]