酱油背后的秘密  

出　　处：《中国酿造》2015年第3期132-132,共1页China Brewing

摘　　要：最近十年，鸡精、酱油、醋、酱、复合调味料等行业都得到了快速发展，催生酱油行业急速成长的原因总结下来可能主要是以下几点： 1不以价格为局限，以品质提升、消费者口感为追求 市场启动前，传统酱油4～5元／瓶的产品就算高档产品，市场大量的袋装、散装及2～3元左右产品是主流。可是这些酱油企业几乎都没有被原有的市场价格所局限，通过分析，发现消费者对酱油功能的关注已经从调色转移到增加鲜味、提升口感上。而满足这些要素生产出来的酱油往往在上市初期都是走高档路线，在得到消费者初步认可后，慢慢走向大众化，渐渐成为常规性产品。海鲜酱油是当时很多企业积极尝试的一个新产品，这是酵母抽提物和其他鲜味剂进入酱油的一个起步。

关 键 词：酱油行业 高档产品 市场价格 复合调味料 酵母抽提物 消费者 海鲜酱油 鲜味剂 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]