神仙大鸭煲  

出　　处：《四川烹饪》2015年第8期100-100,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：这是近些年流行于抚州市场的一道鸭肴，把治净的土鸭（大怀鸭，而非土麻鸭）在砂煲里生焖成菜，适合在明档批量制作。由于烹制时用到了啤酒、米酒，以及冰糖、复合酱料、香料包等，故成菜具有色金红发亮、酒香味醇、汁浓肉香的特点。烹制时所加入的复合酱料，是用蚝油、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、芝麻酱、生抽和老抽调制而成，而香料包则是用八角、香叶、桂皮、草果、豆蔻等按一定比例组合后，打成粉末装入纱布袋即可用。

关 键 词：鸭肴 批量制作 酱料 酒香味 海鲜酱 柱侯酱 芝麻酱 烹制 

分 类 号：TS972.13[轻工技术与工程]