浓香型白酒糟醅微生物初步研究  

作　　者：赵军[1] 李桢[1] 王征征[1] 陈仄平 张良[1] 李玉锋[1] 

机构地区：[1]西华大学,成都611743

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2015年第8期162-165,298,共5页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

摘　　要：糟醅是已发酵完毕等待蒸的物料。糟醅发酵是糠壳、水分、温度、酸度、淀粉、曲药综合作用的过程[1],其微生物菌系来自于酒曲、窖泥以及现场生产环境。糟醅微生物的丰富程度又将直接左右着产酒数量的高低和酒质的优劣[2]。糟醅微生物种类多,数量大,发酵时相互竞争、共生而动态平衡发展。微生物发展不同过程代谢产物不同,导致糟醅生态因子发生变化,这些变化反过来作用于糟醅微生物,使得入窖、出窖糟醅微生物产生差异,也影响糟醅发酵,

关 键 词：糟醅 浓香型白酒 出窖 窖泥 酒质 微生物菌 微生物发酵 白酒生产 现场生产 窖池 

分 类 号：S816.6[农业科学—饲料科学] S816.3[农业科学—畜牧学]