智能感官分析技术在肉类品质分析中的应用  

Application of Intelligent Sensory Analysis Technique in Analysis of Meat Quality

作　　者：张玉华[1,2] 孟一[1] 姜沛宏[1,2] 陈东杰[1,2] 

机构地区：[1]山东商业职业技术学院山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室,山东济南250103 [2]山东国家农产品现代物流工程技术研究中心,山东济南250103

出　　处：《食品与药品》2015年第5期364-369,共6页Food and Drug

基　　金：国家科技支撑计划(2013BAD19B02);山东省自主创新及成果转化专项(2014ZZCX02701)

摘　　要：本文介绍了常用的智能感官分析技术及其原理,概述了计算机视觉技术、电子鼻技术、电子舌技术和质构分析技术在肉类品质分析中的应用现状,提出了智能感官分析技术发展需解决的关键问题。The common intelligent sensory analysis techniques and their principles are introduced. The application status of computer vision, electronic nose, electronic tongue and texture analysis technique in the analysis of meat quality is summarized. Finally, the key issues needed to be resolved in the development of intelligent sensory analysis techniques are proposed.

关 键 词：智能感官分析技术 计算机视觉 电子鼻 电子舌 质构分析 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]