生物法合成食品香料的研究进展  

Recent Advances in Biosynthesis of Food Flavors

作　　者：范武[1] 柴国璧[1] 赵无垛[1] 张文娟[1] 毛健[1] 杨伟平[1] 屈展[1] 宗永立[1] 刘俊辉[1] 张东豫 

机构地区：[1]中国烟草总公司郑州烟草研究院,郑州450001 [2]河南中烟工业有限责任公司,郑州450016

出　　处：《化学通报》2016年第3期232-237,共6页Chemistry

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(21102178和21402239)资助

摘　　要：在可持续性发展和降低生产成本的推动下,食品香料工业近年来,特别是2014年,在利用生物技术生产香原料方面取得了显著的进展,并通过生物技术开发了许多重要的香料化合物。本文对食品香料工业利用酶和发酵技术开发氨基酸衍生的风味增强剂谷氨酸钠和γ-谷氨酰-缬氨酰-甘氨酸、广藿香醇、香兰素、香紫苏、β-檀香醇等进行了介绍。Significant progress has been made in biotechnological production of flavoring materials in recent years, especially in 2014, due to the quest for sustainability and cost reduction in flavor and fragrance industry. A number of important flavoring ingredients have been manufactured successfully. The development of monosodium glutamate, y-glutamyl-valyl-glyeine, patchouli oil, vanillin, sclareol, and β-santalol by means of enzymology and industry was herein reviewed.

关 键 词：香料 生物技术 酶技术 发酵技术 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]