莲藕食品的加工现状与发展  

The current situation and development of lotus root processing

作　　者：朱定和[1] 夏文水[1] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,无锡214036

出　　处：《食品工业科技》2002年第8期99-100,共2页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：介绍了莲藕及莲藕食品的发展概况和我国莲藕食品的加工现状及加工潜力。并着重介绍了藕制品加工中关键技术———抑制其褐变的研究与应用概况,同时也对有可能用于藕制品抑制褐变的新技术进行了探讨。

关 键 词：发展 莲藕 莲藕食品 褐变 护色 加工技术 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]