牡丹籽油氧化稳定性研究及货架期预测  

Study on Oxidation Stability of Peony Oil and Forecast Shelf Life

作　　者：周婵玉 涂静[1] 陈伟[1] 周娜[1] 曾剑华[1] 李加兴[1,2] 

机构地区：[1]吉首大学化学化工学院,湖南吉首416000 [2]吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000

出　　处：《农产品加工（下）》2016年第7期23-26,29,共5页Farm Products Processing

基　　金：大学生研究性学习和创新性实验计划项目(JDCX2015-57);生物与食品类专业大学生创新训练中心创新训练项目(JDCX201512)

摘　　要：研究牡丹籽油氧化稳定性在不同温度、不同天然抗氧化剂、不同合成抗氧化剂下的影响,并采用Schaal烘箱法预测其货架期。结果表明,牡丹籽油应在低温条件下保存,合成抗氧剂中的TBHQ抗氧化效果最佳,天然抗氧化剂中的迷迭香效果最好;添加0.02%TBHQ,可使牡丹籽油在25℃条件下预期贮藏时间由1.49个月延长至6.44个月。The effects of temperature, natural antioxidant and synthetic antioxidant on oxidation stability of peony seed oil are studied by Schaal experiment. The results show that peony seed oil should be preserved in the low temperature. TBHQ is the best antioxidant in synthetic antioxidant and rosemary had good anti-oxidation protection for the oil. By adding the compound of 0.02% TBHQ, the shelf time of the nil can be prolonged from 1.49 months to 6.44 months in 25℃.

关 键 词：牡丹籽油 天然抗氧化剂 合成抗氧化剂 过氧化值 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]