浅析豉香型白酒风味物质  

作　　者：何静[1] 杨剑锋[2] 万大武 

机构地区：[1]四川化工职业技术学院 [2]泸州老窖股份有限公司

出　　处：《中国科技信息》2016年第19期37-38,共2页China Science and Technology Information

摘　　要：文章概述了豉香型白酒的生产工艺,简介了豉香型白酒风味物质的来源及组成,分析了主要酿酒微生物在豉香型白酒中的作用并对豉香型白酒发展前景进行了展望。

关 键 词：白酒风味 香型 酒体 酿酒微生物 微量成分 糖化发酵剂 香味成分 白酒蒸馏 酒精酵母 酒尾 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]