常州特色菜  

机构地区：[1]常州菜研究院

出　　处：《美食》2017年第11期62-63,共2页Gourmand

摘　　要：百页狮子头 由来 ＂狮子头＂是淮扬菜系中的一道传统菜肴。江南一带家喻户晓的传统菜。传说＂狮子头＂做法始于隋朝,是隋炀帝下扬州游览时,为了弘扬皇恩浩荡,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜景点为主题,由名厨做成了＂松鼠桂鱼＂、＂金钱虾饼＂、＂象牙鸡条＂和＂葵花献肉＂四道菜。特别是＂葵花献肉＂,原来叫＂葵花肉丸＂,唐代时郇国公韦陟的家厨韦巨元已经将此菜肴烹制的炉火纯青,所谓＂葵花献肉＂,就是民间所指的＂肉圆＂。其中的＂葵花献肉＂被老百姓改名为＂狮子头＂。为何传到了常州却变成了＂百页狮子头＂呢？

关 键 词：常州 特色菜 传统菜肴 狮子头 淮扬菜系 菜肴烹制 葵花 肉丸 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]