乳酸菌在食品发酵中的应用  

作　　者：沈娟[1] 于中玉[1] 仇建飞 

机构地区：[1]吉林省经济管理干部学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第11X期125-125,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：乳酸菌被广泛应用在各类食品中,其生理功能和特点在食品加工中发挥了重要作用。利用乳酸菌发酵加工制得各个种类的食品,包括发酵酸乳制品、发酵干酪制品、乳酸发酵肉制品、果蔬乳酸发酵制品、豆类乳酸发酵制品、乳酸发酵谷类制品,都深得各人群喜爱。乳酸发酵有很广阔的发展前景,利用乳酸菌发酵能够让人们饮食更健康,让乳酸菌发酵食品作为功能性食品发挥它的作用。

关 键 词：乳酸菌 食品发酵 乳制品 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]