四川传统川菜典型菜式系列（二）  

出　　处：《川菜》2018年第2期68-85,共18页Chuan Cuisine

摘　　要：导读：要说到传统川莱的特点，那么，必须说到传统川莱的精髓部分。川莱，最传统的技术方法是注重小煎、小炒。特别是擅长干烧、干煸等。如正宗的川菜的传统莱品“白油肝片”（炒猪肝），

关 键 词：传统川菜 菜式 四川 炒猪肝 小炒 干烧 干煸 

分 类 号：TS972.182[轻工技术与工程]