关于酱油选购的“冷知识”  

作　　者：黄菲 

出　　处：《健康向导》2018年第2期29-29,共1页Health Guide

摘　　要：市面上酱油种类这么多,如何才能从众多产品中挑到一款上好的酱油呢？调味选生抽：生抽和老抽的叫法来自广东,其实它们都是酱油。一缸酱油经过传统古法酿造出来之后,从中抽取的第一道酱油叫＂生抽＂,也叫＂头抽＂。而＂老抽＂,是在生抽的基础上,再经过一些其他工艺制成的,比如更长时间的发酵,或者添加焦糖色（色素）。生抽的颜色浅一些,味道比较咸。老抽的颜色深一些,吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

关 键 词：酱油 生抽 老抽 焦糖色 其他工艺 色素 吃到 水解植物蛋白 调味液 天然发酵 

分 类 号：R155.5[医药卫生—营养与食品卫生学]