特色餐厅热销菜品秘制配方  

作　　者：任莉虹 

出　　处：《烹调知识》2018年第6期46-48,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：一、麻婆脑花 菜式亮点：牛肉粒一定要提前炒酥香,豆腐和脑花煮制的时间可以稍长一点,这样内部才烫。另外,芡汁要稍浓,一定要包裹在主料表面。原料：脑花200 g,嫩豆腐100 g,牛肉粒50 g,姜米、蒜米、蒜苗花各少许。调料：盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油、红油、花椒油、香油各适量。制法：1.把豆腐切成丁与脑花一起下入加有盐和老抽的开水锅,稍煮便倒入盆里用。

关 键 词：配方 菜品 餐厅 嫩豆腐 花椒油 脑花 豆瓣酱 辣椒面 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]