浅谈细菌素Nisin  

作　　者：张雪颖 

机构地区：[1]苏州大学剑桥-苏大基因组资源中心

出　　处：《食品安全导刊》2018年第21期54-54,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：Nisin是由乳酸乳球菌产生的1类细菌素,由于它能有效地抑制或灭活腐败菌和食源性病原菌而被广泛应用于食品中.本文对Nisin灭菌机制、调控及分离纯化进行简单介绍.Nisin是已知的最古老和最具特征的硫醚抗生素,于1928首次被发现,并于1969批准用于食品工业.

关 键 词：NISIN 类细菌素 食品工业 乳酸乳球菌 病原菌 食源性 腐败菌 抗生素 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]