杭州名点吴山酥油饼  

作　　者：应小青[1] 金晓阳[1] 

机构地区：[1]浙江旅游职业学院饮食文化研究所

出　　处：《农村百事通》2019年第21期45-45,共1页

摘　　要：吴山酥油饼是杭州传统名点,有"吴山第一点"的美誉。吴山酥油饼以精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型后入油锅炸制而成。成品色泽金黄、层层起酥,脆而不碎、油而不腻、香甜可口、入口即化。一、配方(以10个产品为例)水油皮:中筋面粉200克,温水80~90克,色拉油40克。干油酥:中筋面粉180克,猪油90克。

关 键 词：入口即化 炸制 色拉油 精白面粉 起酥 猪油 食油 杭州 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]