豆渣综合利用的主要途径  

作　　者：姜慧燕[1] 翁丽萍[1] 

机构地区：[1]杭州市农业科学研究院农产品加工研究所

出　　处：《杭州农业与科技》2019年第6期21-24,共4页Hangzhou Agricultural Science and Technology

摘　　要：豆渣是豆浆、豆腐、豆干、素鸡等豆制品加工的主要副产物。我国作为豆制品的生产和消费大国,按0.5吨干大豆加工产生2吨湿豆渣计,湿豆渣的年产生量在2000万吨以上。豆渣中富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,营养价值高,但其口感粗糙,有豆腥味,且水分含量高达83%~85%左右,易腐败变质,运输不方便等因素,阻碍了豆渣的开发和利用。

关 键 词：豆制品加工 腐败变质 豆腥味 豆渣 大豆加工 豆干 营养成分 副产物 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]