低值淡水鱼增值加工技术  

作　　者：应铁进[1] 

机构地区：[1]浙江大学食品科学与营养系,310058

出　　处：《新农村》2020年第5期35-36,共2页

摘　　要：浙江省水域资源丰富,是我国淡水鱼的传统产区,年产量近50万吨,其中鲢、鳙等低值鱼占了淡水鱼生产总量的60%以上。随着人们生活水平的提高,消费习惯逐渐发生改变,这部分鱼的鲜销市场受到限制。利用这些低值淡水鱼加工生产方便化、营养化和具有保健功能的鱼加工食品,是资源深度开发的途径。1.国内外鱼类加工产品与技术发展趋势近年来,各国低值鱼类加工和下脚料利用状况取得了长足进步,并开发出不少产品。

关 键 词：低值淡水鱼 淡水鱼加工 高压蒸煮 香辛料 Β-环糊精 水产品加工 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]