浅析白酒发酵过程微生物  

作　　者：潘丽娟 赵文红[1] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院轻工食品学院

出　　处：《食品安全导刊》2020年第26期33-33,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：我国白酒酿造历史悠久,白酒在我国传统饮食文化中具有举足轻重的地位。本文概述了白酒酿造过程中主要微生物(霉菌、酵母、细菌)的特征及在酿造中的作用。白酒乃世界六大蒸馏酒之一。中国白酒乃中华民族一大瑰宝,具有工艺独特、香型特色多样的风格,深受广大消费者喜爱。因白酒酿造的糖化发酵剂类别、淀粉质原料选择、酿造环境及生产过程等的差异性,形成了各具特色、风格典型的各香型白酒[1]。

关 键 词：传统饮食文化 淀粉质原料 白酒酿造 糖化发酵剂 蒸馏酒 香型 中国白酒 白酒发酵 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程]