最健康的烹饪方式--蒸  

作　　者：周颖 

机构地区：[1]中国科技智库,北京100102

出　　处：《家庭医学（上半月）》2021年第7期39-39,共1页Family Medicine

摘　　要：传统的煎炒烹炸虽然好吃,但做起来麻烦,油脂含量也高,对越来越注重健康的人们来说,并不是上好之选。不如做一两道蒸菜,既营养美味,还能讨个好彩头--蒸蒸日上。“蒸”是中国人早期发明的烹饪方法之一,可以追溯到1万多年前的炎黄时期。测定数据表明,蒸菜几乎是最能保留食物营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时水溶性营养素的损失,也没有煎炸时的过高温度使脂肪、蛋白变性;热分解损失较小,氧化损失也少,而且不会摄入过多油脂。

关 键 词：烹调方法 蛋白变性 烹饪方法 烹饪方式 蒸菜 油脂含量 营养素 煎炸 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]