荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究  

作　　者：张森旺[1] 徐建国[1] 顾震[1] 徐刚[1] 

机构地区：[1]江西省科学院应用化学研究所,江西南昌330096

出　　处：《现代农业科技》2021年第23期188-190,共3页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：江西省重点研发计划项目(20192BBFL60028)。

摘　　要：本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究。结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5%、鸡精添加量0.35%、味精添加量0.1%;排骨和荸荠最佳用量为排骨18%、荸荠12%;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min。

关 键 词：荸荠 排骨 罐头 加工工艺 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]