张森旺

作品数：29被引量：181H指数：7
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供职机构：江西省科学院更多>>
发文主题：热泵干燥莲子米糠干燥设备山药更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生建筑科学更多>>
发文期刊：《现代食品》《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品安全导刊》更多>>
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不同干燥方法对江西绿茶品质的影响
《食品安全导刊》2023年第30期125-127,共3页张森旺 徐建国 顾震 徐刚 
江西省重点研发计划“江西绿茶加工新技术研究”(20202BBFL63034)。
采用热风干燥、热泵干燥、热泵-热风联合干燥3种不同的干燥方法对杀青后的绿茶进行干燥,通过测定绿茶维生素C含量及感官审评研究干燥方法对绿茶品质的影响。结果表明,热泵-热风联合干燥制作的绿茶在感官上接近传统热风干燥制作的绿茶,...
关键词：绿茶 干燥方法 品质 
遂川狗牯脑夏茶酸奶制作被引量：1
《蚕桑茶叶通讯》2023年第1期35-37,共3页陈裕林 曾永强 胡翊炜 刘莹 张森旺 王金生 陈盛畅 李章根 张小生 
充分利用夏茶资源制作茶酸奶,有利于延长茶产业链。利用狗牯脑茶夏茶制作的茶酸奶色泽淡黄绿,形态凝乳细腻,茶香略淡,奶味适中,酸奶味明显并带有茶味。
关键词：夏茶 茶酸奶 深加工 
山药干燥技术及对品质的影响研究进展被引量：1
《生物化工》2022年第6期187-192,共6页刘云飞 顾震 徐志勇 张森旺 
国家自然科学基金项目(32260606);江西省重点研发计划(20202BBFL63033);江西省科学院包干制项目(2021YSBG22035)。
山药营养丰富,是一种食药两用农作物,对于发展农村经济有重要作用。但是山药生产具有季节性,新鲜山药水分含量在70%~80%,不易保存,所以需要对山药进行干燥处理以便储存和后续加工。近年来研究人员针对山药的干燥技术开展了大量工作,本...
关键词：山药 干燥工艺 品质 
荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究被引量：3
《现代农业科技》2021年第23期188-190,共3页张森旺 徐建国 顾震 徐刚 
江西省重点研发计划项目(20192BBFL60028)。
本文开展了荸荠排骨汤罐头的加工工艺研究。结果表明:本试验产品的最佳味水配方为食盐添加量0.5%、鸡精添加量0.35%、味精添加量0.1%;排骨和荸荠最佳用量为排骨18%、荸荠12%;最佳杀菌温度为121℃、杀菌时长为45 min。
关键词：荸荠 排骨 罐头 加工工艺 
便携式鸡蛋肉饼汤的加工工艺研究
《现代食品》2021年第21期98-101,114,共5页张森旺 徐建国 顾震 徐刚 
江西省重点研发计划(20192BBFL60028)。
本试验通过现代食品加工工艺,将江西传统美食南昌瓦罐汤中的鸡蛋肉饼汤加工成了一种便携式方便食品,通过正交试验确定了肉饼的最佳调制配方:油脂含量15%、食盐添加量1.2%、卡拉胶添加量0.7%;味水调配配方:食盐添加量0.15%、味精添加量0....
关键词：便携式 鸡蛋肉饼汤 加工工艺 
Penicillium oxalicum T1降解天然水稻秸秆历程的研究被引量：1
《江西科学》2021年第4期582-584,613,共4页王金昌 靳亮 王慧宾 张森旺 占智高 况文东 关丽梅 陈俊晖 刘兰 黄晓萍 
江西省科学院重点科研开发项目(2020-YZD-13)。
Penicillium oxalicum T1能在9 d内将天然水稻秸秆降解成汤液。从第2天开始p H值急剧下降,第4―6天p H值维持在4左右,到第7天p H值下降到3左右,降解率达64.7%。扫描电镜观察到随着降解时间的延长,稻草秸秆的蜡质和半纤维素层降解脱落,...
关键词：水稻秸秆 草酸青霉T1 2-苯乙醇 
莲子转筒传导干燥特征及其粉体的糊化特性被引量：2
《现代食品科技》2021年第6期184-192,共9页徐建国 徐刚 石劲松 张森旺 顾震 刘云飞 
江西省重点研发计划项目(20181BBF68011);江西省科学院科技计划项目(2018-YZD2-19、2020-YZD-1)。
本文采用以热传导为主的旋转电加热筒干燥莲子,考察了不同干燥温度(60、70、80、90℃)、不同转速(0.5、1、1.5 r/min)下莲子转筒传导干燥特征和干莲子全粉糊化特性。结果表明,莲子转筒干燥过程一直处于降速干燥段;干燥温度显著影响莲子...
关键词：干燥 莲子 转筒干燥 热传导 糊化特性 凝胶化 干燥不均匀度 
山药汤罐头生产工艺研究被引量：3
《现代农业科技》2018年第23期233-233,238,共2页张森旺 徐建国 顾震 徐刚 
以地方特色农产品瑞昌山药为原料,确定了山药汤罐头的基础配方、杀菌工艺以及固形物添加量,并经过正交试验对基础配方进行了优化。结果表明,汤的最佳基础配方为食盐添加量0.4%、鸡精添加量0.3%、味精添加量0.2%;最佳固形物添加量为20%...
关键词：山药 汤罐头 基础配方 工艺 
超滤膜提取金银花多糖及其抗氧化活性的影响被引量：7
《生物化工》2017年第6期38-41,共4页邓朝阳 张森旺 王慧宾 胡居吾 熊伟 
国家自然科学基金项目(31260400);江西省科技计划项目(20151BBF60024);江西省科学院国家级预研项目(2014YGY09)
目的:以金银花为研究对象,利用微滤-超滤-纳滤技术分离提纯金银花提取液中的多糖。方法:根据金银花多糖与其他成分分子量差异,先采用微滤膜对金银花浸提液进行除杂,然后采用超滤和纳滤膜分离金银花粗多糖。并考察金银花不同分离段多糖...
关键词：金银花 多糖 提取 膜分离技术 抗氧化活性 
莲子热风干燥过程对其淀粉热特性及凝胶化的影响被引量：12
《农业工程学报》2017年第17期298-303,共6页徐建国 张森旺 徐刚 顾震 李华栋 
国家自然科学基金资助项目(31471629)
为解决莲子干燥过程中淀粉形态结构变化造成莲子结壳、硬化,不利于干燥以及复水难、易返生问题,该文利用差示扫描量热技术(differential scanning calorimetry,DSC)对新鲜莲子以及不同热风干燥(70、80、90℃)莲子的淀粉热特性与凝胶化...
关键词：干燥 淀粉 凝胶化 莲子 差示扫描量热法 活化能 热特性 
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