清鲜醇浓并重 融合借鉴出新  

作　　者：菜关明 罗奎 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第7期78-81,共4页Sichuan Cuisine

摘　　要：川菜大家族中还有口味清鲜、醇浓并重的众多菜式。随着各大菜系之间的相互融合借鉴,味型和做法也变得越加丰富,成都老牌川菜馆巴蜀味苑的几道新菜就体现了这一特点和变化。酸汤鸡排原料:鸡腿肉400克泡酸菜片40克泡萝卜丝40克泡姜片20克野山椒碎20克青椒粒5克红椒粒5克姜米、小葱节、葱姜汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、老抽、红苔淀粉、鲜汤、化猪油、菜油各适量。

关 键 词：川菜馆 味型 姜片 姜汁 野山椒 鸡精 鸡腿肉 鸡排 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]