HACCP体系在生物降糖发酵低糖沉缸酒酿造过程中应用  

作　　者：黄祖新[1] 李欣[1] 章文贤[1] 王锐军 黄琳 

机构地区：[1]福建师范大学生命科学院,福建福州350117 [2]龙岩沉缸酒业有限公司,福建龙岩364000

出　　处：《福建轻纺》2023年第2期17-20,共4页The Light & Textile Industries of Fujian

基　　金：福建省科技厅星火计划项目——龙岩沉缸酒生物降糖技术的研发与应用(项目编号:2021S01020004)。

摘　　要：文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析,确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点,对每一个关键控制点设置的关键限值,建立监控程序、纠偏措施,落实记录和验证程序,进而制定HACCP计划表加以严格执行,有效地预防、控制生物降糖发酵低糖沉缸酒的质量事故与食品安全风险。

关 键 词：红曲酒 沉缸酒 生物降糖 HACCP 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]