黄祖新

作品数：60被引量：299H指数：10
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供职机构：福建师范大学更多>>
发文主题：红曲红曲黄酒红曲酒发酵醪发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《黎明职业大学学报》《啤酒科技》《泉州师范学院学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项引进国际先进农业科技计划国家现代农业产业技术体系建设项目福建省自然科学基金更多>>
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酿酒大曲中曲虫的危害及其防治方法研究进展
《福建农业科技》2024年第6期29-34,共6页黄远龙 张守财 黄祖新 李善仁 
福建省科技计划区域发展项目(2021N3011)。
曲虫是危害酿酒大曲的一类害虫的总称,主要以土耳其扁谷盗和咖啡豆象等为优势种群。曲虫大量繁殖不仅对大曲质量造成损失,同时影响生产和生活环境。通过分析酿酒大曲中曲虫的种类和危害,总结化学防治、物理防治、生物防治和过程管控等4...
关键词：酒曲害虫 防治 研究进展 
高温大曲中1株产四甲基吡嗪细菌的鉴定及生物特性分析
《福建农业科技》2024年第5期10-15,共6页赖宝玲 黄娜婷 黄远龙 张守财 黄祖新 李善仁 
福建省科技计划区域发展项目(2021N3011);福建师范大学大学生创新创业训练计划(cxxl-2024283)。
四甲基吡嗪是白酒中重要的风味物质,赋予了白酒的健康功效。采用稀释涂布平板法从贵州高温大曲中分离产四甲基吡嗪的细菌,通过菌落形态、显微镜观察和分子生物学方法对其进行鉴定,并对其产酶特性、生长特性及耐受特性进行研究。结果表明...
关键词：高温大曲 四甲基吡嗪 生物学特性 解淀粉芽孢杆菌 
红曲酿造料酒香酿汁的工艺优化及其挥发性香气成分剖析
《福建轻纺》2023年第9期7-12,共6页蒋咏梅 黄祖新 李欣 章文贤 林锦云 雷金美 
福建省科技厅星火计划项目--高值化红曲酿造料酒的关键技术研发与应用示范(项目编号:2021S01020094)
以糯米、红曲、白曲、香辛料为主要原料糖化发酵生产香酿汁,抽取部分香酿汁与米烧酒混合封存,陈酿一年后即为陈酿香酿汁。文章规范并优化了红曲酿造料酒的香酿汁的酿造工艺,并采用GC-MS方法对该香酿汁的挥发性香气成分进行剖析。分析结...
关键词：红曲酒 红曲酿造料酒 香辛料 香酿汁 GC-MS 
GC-MS结合OAV分析生物降糖发酵红曲酒特征性香气成分
《福建农业科技》2023年第6期73-77,共5页黄建明 黄祖新 李欣 章文贤 林锦云 
福建省科技计划星火项目(2021S01020094)。
为高品质红曲酒的酿造提供技术支撑,以传统甜型红曲酒为对照,在生物降糖发酵低糖红曲酒理化指标分析、感官品评的基础上,采用GC-MS定性分析生物降糖发酵低糖度红曲酒香气成分,进一步采用OAV评估特征性香气成分以及醇酯比值的变化,以此...
关键词：红曲酒 生物降糖发酵 GC-MS OAV 醇酯比值 
中国红曲的史源考释被引量：3
《福建师范大学学报（哲学社会科学版）》2023年第1期135-144,共10页黄祖新 
福建省科技厅区域发展项目"红曲黄酒现代发酵工程技术创新研究及应用"(2016N3101);福建省科技厅星火计划项目"龙岩沉缸酒生物降糖技术的研发与应用"(2021S0102)。
中国红曲的起源年代至今存在多种不同观点,缘于中国红曲史源文献信息的晦暗不明。对红曲产生于东汉时期的种种质疑,与对唐《初学记》中王粲《七释》有关记载是否可靠有关。《七释》是否真实存在?《七释》所言的瓜州在哪里?不同版本《七...
关键词：红曲 王粲 《七释》 《初学记》 瓜州 敦煌 东汉 
HACCP体系在生物降糖发酵低糖沉缸酒酿造过程中应用
《福建轻纺》2023年第2期17-20,共4页黄祖新 李欣 章文贤 王锐军 黄琳 
福建省科技厅星火计划项目——龙岩沉缸酒生物降糖技术的研发与应用(项目编号:2021S01020004)。
文章运用HACCP管理体系对生物降糖发酵低糖沉缸酒的生产工艺进行危害分析,确定原料验收、蒸饭、冲酒发酵、生物降糖发酵四个环节为关键控制点,对每一个关键控制点设置的关键限值,建立监控程序、纠偏措施,落实记录和验证程序,进而制定HA...
关键词：红曲酒 沉缸酒 生物降糖 HACCP 
鱼露中挥发性成分的形成及影响因素分析被引量：3
《中国酿造》2022年第1期8-12,共5页林威 章文贤 黄祖新 蒋咏梅 
福建省自然科学基金(2017J01624);福建师范大学生命科学学院“溪源江学者”计划项目(XYJ2020108)。
挥发性成分是鱼露风味的重要组成部分和决定鱼露品质的关键因素。该文介绍了鱼露中挥发性成分的种类和形成过程,重点归纳和总结了影响鱼露挥发性成分形成的主要因素,包括发酵原料、制作工艺、微生物种类与发酵时间,并对未来的研究方向...
关键词：鱼露 挥发性成分 来源 种类 影响因素 
黄衣红曲中黄曲霉毒素B1的酶联免疫检测法被引量：1
《福建分析测试》2020年第2期47-49,共3页程广强 陈南 黄祖新 
本文报道了ELISA方法测定福建大田县传统工艺生产的酿酒用黄衣红曲中黄曲霉毒素B1含量。随机抽取了四个生产厂家的样品进行分析,检测结果表明四个黄衣红曲的样品所含黄曲霉毒素B1含量均低于国家食品安全限量标准,处于安全范围之内。
关键词：黄衣红曲 黄曲霉毒素B1 酶联免疫检测法ELISA 
福建红曲黄酒中氨基甲酸乙酯的风险评估被引量：3
《酿酒科技》2017年第7期58-61,共4页黄祖新 李欣 邓剑清 
福建省区域发展科技重大项目(2016N3015)
为了对福建省居民经红曲黄酒中摄入氨基甲酸乙酯进行风险评估,分析其暴露量对健康损害的风险。利用2002年5省市18岁及以上人群黄酒消费量调查数据,以及采集不同类型、不同酒龄的红曲黄酒样品中氨基甲酸乙酯的检测结果,采用膳食暴露评估...
关键词：氨基甲酸乙酯 红曲黄酒 暴露评估 暴露边界比 
白酒丢糟的多菌种混菌固态发酵制备有机肥被引量：14
《福建师范大学学报（自然科学版）》2017年第3期69-77,共9页林金新 蔡少丽 王芳婷 黄祖新 
农业部公益性行业(农业)科研专项(201303094);福建省科技厅区域发展科技项目(2016N3015)
以白酒丢糟为主要原料,4种芽孢杆菌、2种霉菌与酿酒酵母为混菌发酵菌株,进行多菌种混菌固态发酵,以发酵产物的腐殖质、全氮、全磷、全钾含量为指标,通过单因素实验和响应面法分析探讨酒糟固态发酵制备有机肥在初始含水量、酒糟量和初始p...
关键词：酒糟 固态发酵 生物有机肥 腐殖质 响应面法 
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