利用本土食材 创出新味黔菜  

作　　者：吴茂钊 潘绪学(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第8期56-61,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：贵州多山,食材品种丰富。把本土食材结合现代的烹制方法和调味方式,可创制出有别于传统的新味黔菜。布依酸笋鱼,居住在南北盘江一带的布依族,每年春天都要做酸鲜酸香的酸笋,用来煮鱼、做菜和作为小菜食用。原料:站鱼1条(约1750克)。

关 键 词：酸笋 食材 烹制方法 黔菜 南北盘江 布依族 调味 本土 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]