这就是吉菜(十一)  

出　　处：《吉林画报》2023年第2期54-57,共4页

摘　　要：新中国成立后,各种传统高档吉菜链席也承袭下来,其总体格局变化不大。后来随着烹饪技术和人民生活水平的提高,普通吉菜链席形式也逐渐改变,菜肴编排灵活多样,旧时的“八八席”“六对六”等链席名称及格局随之消失。据1980年吉林省饮食行业编写的《吉林菜谱》记载:现行传统席有一、二、三级“燕菜席”,一、二、三级“鱼翅席”,一、二、三级“海参席”,一、二、三级“全羊席”。

关 键 词：饮食行业 烹饪技术 全羊席 吉菜 总体格局 鱼翅 菜谱 菜肴 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]