消失的麻凉粉  

作　　者：李允文(述) 沈涛(整理) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第12期90-91,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：朋友知道我父母家在过去是那种讲究吃喝的大宅门家族,希望我好好回忆现今川人不知道的传统川菜,最好是家里的传统老川菜。说者有心,听者重视,朋友说得很有道理。一日,我问朋友:吃过麻豆腐吗?他说:吃过啊!北京特产嘛,北方好多地方都有,它是制作绿豆粉丝和淀粉的下脚料,顶细的成了豆浆做淀粉,稀的成了豆汁,中间一层稠糊的粉浆滤去水分,就是做麻豆腐的原料,有点类似推黄豆豆浆过滤后的豆渣。

关 键 词：绿豆粉丝 粉浆 麻豆腐 川菜 豆浆 凉粉 豆渣 豆汁 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]