随园食单——蒸鸭  

作　　者：袁枚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第9期67-67,共1页

摘　　要：生肥鸭去骨,内用糯米一酒杯,火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花,俱灌鸭肚内,外用鸡汤放盘中,隔水蒸透。此真定魏太守家法也。[译文]把肥鸭宰杀去骨,将一酒杯糯米,以及火腿丁、大头菜丁、香菇、笋丁、酱油、酒、小磨麻油、葱花,全部塞入鸭肚内,放在鸡汤盘中,隔水蒸透。这是真定太守家的烹制方法。

关 键 词：随园食单 大头菜 烹制方法 肥鸭 鸡汤 糯米 火腿 麻油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]